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中秋食俗美味呈现 回味泉州“古早味”月饼

寓意团圆的月饼在历史变迁中,不断改变着样貌。一块月饼,承载着中国传统文化的演变与延续,同时,也是时代变迁的缩影。

  【起源】

  中秋食月饼 由唐而来

  寓意团圆的月饼在历史变迁中,不断改变着样貌。一块月饼,承载着中国传统文化的演变与延续,同时,也是时代变迁的缩影。

  唐高祖将胡饼邀蟾蜍

  据历史记载,首次将饼与中秋的月亮联系起来,可追溯到唐代。大将军李靖征讨匈奴得胜而归,恰逢农历八月十五,有经商的吐鲁番人向唐朝皇帝献饼祝捷,唐高祖笑指明月说:应将胡饼邀蟾蜍。随后,将圆饼分给了文武百官。从此,中秋节吃月饼的习俗便流传了下来。《洛中见闻》中曾记载道,唐僖宗在中秋节当日命御膳房用红绫将饼赏赐给新科进士。

  明代,当时月饼已被制作成圆形,而且只在中秋节品尝,并成为民间中秋节祭月的主要供品。在《帝京景物略》便有记录:八月十五祭月,其祭果饼必圆。家设月光位于月所出方,向月而拜,则焚月光纸,撤所供,散之家人必遍。月饼月果,戚属馈相报,饼有径二尺者。而月饼这一名称,也在这一朝代正式出现,其在明代的《宛署杂记民风》一书中记为,士庶家俱以是月造面饼相遗,大小不等,呼为月饼rsquo;。

  历经变化,传统月饼回归

  随着时代变迁,饮食口味差异,月饼衍生出了许多不同的品种。在接受采访时,泉州伍氏特香包董事长伍维国拿出一本《月饼大全》,从中便可查阅到,按地域分类,月饼有京式、广式、苏式、台式、滇式、港式、潮式,甚至日式等。而按照原料、制法区分,则有酥皮月饼、果蔬月饼、冰皮月饼、茶叶月饼、椰奶月饼、海味月饼、药膳月饼、迷你月饼等。

  以前的月饼样式及口味较少,内馅多为绿豆、红豆,为了便于保存,饼皮和内馅中加入了较多的糖,以延长月饼存放的期限,口味佳且又不易变质的重油重糖广式月饼最为风行。而后,侧重于养生的低糖低脂月饼渐渐流行。

  尝尽百变月饼滋味后,今年,材料新鲜、手艺正宗的传统古早味月饼掀起回归浪潮。

   闽南中秋糕饼寓意多

  除了月饼,闽南不少地方都有在中秋节以芋魁(番薯、芋头)祭祀之俗。

  因为芋头是白色的,番薯是黄色的,在中秋节吃番薯、芋头有包金包银,鼎中出金银rsquo;的美好寓意。 对闽南食俗颇有研究的德化烹饪餐饮业协会会长、中国烹饪大师廖鼎辉介绍说,闽南地区过中秋节,就有不少点心是用番薯、芋头做内馅,如芋饼、地瓜饼等,有时还会用南瓜作为内馅,取其金瓜之吉祥寓意。

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